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Gesundes Grundrezept
Fermentiertes Gemüse
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Wie gesund ist Fermentiertes Gemüse?
Im fermentierten Gemüse bleiben die Nährstoffe weitestgehend erhalten, da beim Fermentieren das Gemüse nicht erhitzt wird. Durch den Gärungsprozess entstehen Milchsäurebakterien, die sich positiv auf Darmflora und Gesundheit auswirken. Weißkohl aus dem fermentierten Gemüse ist ein richtiges Vitamin-C-Wunder. Dieser Mikronährstoff stärkt unsere Abwehrkräfte und beugt Erkältungen vor.
Zutaten
Zubereitung
Zwiebeln schälen, halbieren und in Streifen schneiden. Möhren, Rote Bete und Kohl putzen, waschen und ebenso in Streifen schneiden. Alles abwechselnd mit Gewürzen und Lorbeerblättern in ein großes Gärgefäß schichten, dabei oben 2 cm bis zum Rand des Gefäßes frei lassen.
45 g Meersalz mit 1,5 l Wasser verrühren und so viel Lake über das Gemüse gießen, bis es ganz bedeckt ist. Gemüse unter die Lake drücken und mit einem kleineren Gefäß, zum Beispiel einer umgedrehten Schüssel, beschweren. Das Gärgefäß verschließen und mindestens 5 Tage, besser ca. 2 Wochen bei Raumtemperatur, aber nicht in direktem Sonnenlicht stehen lassen.
Anschließend fermentiertes Gemüse in 2 sterile Gläser umfüllen.
