Fischsuppe auf mediterrane Art

Die Muscheln unter kaltem fließendem Wasser gründlich abbürsten, in 2 EL Öl bei mittlerer Hitze im geschlossenem Topf dünsten, bis sie sich öffnen. Die Muscheln aus der Flüssigkeit nehmen, aus der Schale lösen, in eine kleine Schüssel geben und mit der Garflüssigkeit übergießen, zur Seite stellen.

Die Zwiebel abziehen und sehr fein hacken. Lauch und Salat gründlich putzen, beides in dünne Streifen schneiden. Den Thymian waschen, trocken schütteln und von der Hälfte die Blättchen abzupfen, den Rest zur Seite legen.

2 EL in einem großen Topf erhitzen und die Tintenfischringe darin ca. 5 Min. anbraten. Zwiebeln, Lauch, Salat, Thymianblättchen, Lorbeerblatt, Salz und Pfeffer zufügen und bei mittlerer Hitze ca. 30 Min. im eigenen Saft garen. Die Sardellen fein zerdrücken. Die Fischfilets in Scheiben schneiden. Nach 30 Min. den Wein zugießen und so lange köcheln, bis der Wein fast verdampft ist. Die zerdrückten Sardellen und die Fischscheiben zugeben, den Fischfond aufgießen und weitere 10 Min. köcheln lassen. Nach 5 Min. die Muscheln mit Garflüssigkeit zufügen.

Den Knoblauch abziehen und im restlichen Öl goldbraun rösten, den Knoblauch entfernen und das Öl zur Suppe gießen, die Suppe abschmecken. Zum Servieren das Brot im Ofen toasten. Die Suppe auf 4 Teller verteilen und mit Brot und Thymian garniert servieren.