Fischsuppe mit geräuchertem Heilbutt

Die Zwiebeln schälen und würfeln, den Staudensellerie waschen und klein schneiden. Die Knoblauchzehen schälen und hacken, die Tomaten waschen und grob würfeln. Das Olivenöl in einem großen Topf erhitzen, Zwiebeln, Knoblauch und Sellerie darin 2 Minuten unter Rühren anbraten.

4 Scheiben vom Heilbutt, Kümmel, Tomatenmark, Hummerbutter und Cayennepfeffer dazugeben. Weitere 2 Minuten braten und dabei stetig umrühren. Mit dem Weinbrand ablöschen und mit der Sahne auffüllen. Etwa 10 Minuten auf kleiner Flamme köcheln lassen, danach vom Herd ziehen und weitere ca. 10 Minuten ziehen lassen. Durch ein Haarsieb in einem sauberen Topf passieren.

Kurz vor dem Servieren die Suppe erhitzen, auf vier Tassen verteilen. Jede Tasse mit einem Löffel Crème fraîche krönen und den restlichen Heilbutt als Suppeneinlage, in Streifen geschnitten, darüber geben. Mit Schnittlauchröllchen garnieren.