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Fischsuppe mit Lachs
20 Min
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Zutaten
EAT SMARTER - Wissen
In unseren Infografiken erfahren Sie alles über die gesundheitlichen Auswirkungen der Zutaten dieses Rezeptes.
Zubereitung
Die Pilze mit 400 ml heißem Wasser übergießen und quellen lassen.
Den Fenchel putzen, waschen, halbieren, den Strunk keilförmig herausschneiden und die Knolle anschließend in Streifen schneiden. Den Sellerie putzen, waschen und in feine Scheiben schneiden. Die Möhre schälen und in feine Stifte schneiden. Den Lauch putzen, waschen und in Ringe schneiden. Die Pilze durch einen Kaffeefilter gießen und die Flüssigkeit dabei auffangen. Die Pilze nochmals abbrausen.
Das Gemüse und die Pilze in heißem Öl farblos angehen lassen. Mit dem Noilly Prat ablöschen. Dann den Fond sowie 200 ml Pilzwasser ergänzen, aufkochen lassen und 15-20 Minuten zugedeckt leise köcheln lassen. Das Lachsfilet waschen, trocken tupfen und in mundgerechte Stücke schneiden. In der Suppe noch 4-5 Minuten gar ziehen lassen. Die Suppe mit Salz, Pfeffer und Piment abschmecken. Die Kräuter kurz vor dem Servieren zur Fischsuppe mit Lachs geben und in Suppenterrinen anrichten.
