Flammkuchen mit Hackfleisch und Bohnen

Die Hefe in 250 ml lauwarmen Wasser auflösen. Das Mehl mit dem Salz mischen, in eine Schüssel geben und in die Mitte eine Mulde drücken. Die Hefemilch eingießen und mit den Händen rasch zu einem glatten Teig verarbeiten. Zugedeckt an einem warmen Ort 1 Stunde gehen lassen. Für den Belag die Schalotte und den Knoblauch abziehen, fein hacken und in einer heißen Pfanne mit Öl glasig schwitzen.

Das Hackfleisch zugeben und krümelig braten. Die Tomaten zugeben, unterrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Bohnen abbrausen und über einem Sieb gut abtropfen lassen. Zu dem Chili geben. Den Backofen auf 250°C Ober-und Unterhitze vorheizen.

Den Teig auf bemehlter Arbeitsfläche dünn ausrollen und in Dreiecke schneiden. Den Sauerrahm mit dem Eigelb verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Auf dem Teig verstreichen, das Chili darüber geben und im vorgeheizten Ofen 10 Minuten backen. Zwischenzeitlich die Avocado halbieren, den Kern herausdrehen, das Fruchtfleisch aus der Schale drücken und klein würfeln. Die Tomaten brühen, abschrecken, häuten, vierteln, entkernen und ebenfalls in kleine Würfel schneiden. Beides mit dem Zitronensaft mischen, auf den Flammkuchen verteilen und mit Koriander garniert servieren.