Flusskrebs-Gemüsesalat

Ca. 5 l Wasser in einem grossen Topf mit Salz und Fenchelsamen sprudelnd aufkochen dann die Krebse portionsweise hineingeben und zugedeckt ca. 7 Min. ziehen lassen, herausnehmen und abtropfen lassen.

Schwanz und Scheren vom Krebskörper trennen, das Schwanzfleisch aus dem Panzer lösen und den Darm mit einem spitzen Messer entfernen.

Die Scheren knacken und das Fleisch herauslösen.

Frühlingszwiebeln waschen, putzen und klein hacken.

Tomaten überbrühen, häuten, entkernen und würfeln.

Zucchini waschen und fein würfeln.

Champignons putzen und ebenfalls fein würfeln.

Zitronensaft, Essig, Salz und Pfeffer verrühren, das Öl unterschlagen und die Gemüse und Kräuter untermischen.

Das Krebsfleisch mit der Gemüsevinaigrette mischen und servieren.