Französische Mandel-Biskuit-Torte mit Schokoladenglasur

Für den Mandelbiskuit den Backofen auf 200°C Ober- und Unterhitze vorheizen. Die Eier trennen. Die Eigelbe mit 150 g Zucker und 4 EL lauwarmem Wasser ca. 5 Minuten weißschaumig aufschlagen. Das Eiweiß in einer Metallschüssel zusammen mit dem restlichen Zucker steif schlagen und auf den Eigelbschaum gleiten lassen. Mehl, Backpulver, Stärke und Kakao mischen, auf das Eiweiß sieben und zusammen mit den Mandeln vorsichtig locker unterheben. Auf einem Backblech mit Backpapier verstreichen und im Backofen 10-12 Minuten backen. Auf die Arbeitsfläche stürzen, das Backpapier vorsichtig abziehen und den Biskuit zum Abkühlen mit einem feuchten Küchentuch abdecken.

Für die Ganache die Kuvertüre hacken. Die Sahne mit dem Kaffeepulver aufkochen und über die Schokolade gießen. Etwa 1 Minute warten, dann gründlich verrühren, bis sich die Schokolade aufgelöst hat. Mindestens 1 Stunde in den Kühlschrank stellen.

Die Ganach mit dem Schneebesen des Handrührgeräts cremig aufschlagen. Den Biskuit über die kurze Seite halbieren. Eine Biskuithälfte mit der Hälfte der Ganache bestreichen und mit der zweiten Biskuithälfte abdecken. Die restliche Ganache darauf verstreichen und im Kühlschrank nochmals ca. 1 Stunde kalt stellen.

Für die Glasur die Kuvertüre hacken, die Sahne erwärmen und mit der Schokolade glattrühren. Mit einer Palette auf dem Kuchen vorsichtig verstreichen und nochmals 1 Stunde kalt stellen. Die Seiten mit einem Messer begradigen und den Kuchen mit Schokostreuseln verzieren.