Schoko-Birnen-Torte

Butter mit 120 g Kokosblütenzucker schaumig schlagen und Eier nach und nach unterrühren. Mehl mit Kakao, Backpulver und 1 Prise Salz mischen und mit 120 ml Milch abwechselnd unter die Buttermasse rühren. Den Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Springform füllen und im vorgeheizten Backofen bei 180 °C (Umluft 160 °C; Gas: Stufe 2–3) 25–30 Minuten backen (Stäbchenprobe). Den Kuchen herausnehmen und auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.

Währenddessen den Zitronensaft mit 200 ml Wasser verrühren, mit den Gewürzen sowie 60 g Kokosblütenzucker in einem Topf zum Kochen bringen und ca. 10 Minuten bei kleiner Hitze köcheln lassen. Die Birnen schälen, halbieren, vom Kerngehäuse befreien, in den Gewürzsud legen und 5 Minuten mitköcheln lassen. Vom Herd ziehen und im Sud erkalten lassen. Birnen herausnehmen und abtropfen lassen. Den Sud durch ein Sieb gießen und 250 ml abmessen.

Speisestärke mit etwas Birnensud glatt rühren. Restlichen Birnensud in einem Topf zum Kochen bringen, Stärkemischung einrühren und ca. 1/2 Minute kochen lassen. Die Birnen mit der Wölbung nach oben auf dem Tortenboden legen und mit dem Sud begießen. Fest und kalt werden lassen.

Zwischenzeitlich 100 g der Schokolade hacken und über einem heißen, nicht kochendem Wasserbad schmelzen. Vom Herd ziehen und etwas abkühlen lassen. Die Sahne mit restlichem Kokosblütenzucker und die Eiweiße mit 1 Prise Salz separat steif schlagen.

Zuerst die Sahne und dann den Eischnee unter die Schokolade heben und die Schokomasse auf den Birnen verteilen, glatt streichen und für 2 Stunden in den Kühlschrank stellen. Vor dem Servieren die restliche Schokolade raspeln und die Torte mit den Schokospänen bestreuen.