Frittata mit Artischocken, Ricotta und Saubohnen

Die Artischocken putzen, dabei den Stiel zum Teil stehen lassen und schälen. Harte Blätter und Blattspitzen abschneiden. Die geputzten Artischocken längs halbieren und sofort mit etwas Zitronensaft beträufeln. In Salzwasser 4-5 Minuten weich garen. Abgießen und abkühlen lassen.

Die Saubohnen abbrausen und in Salzwasser ca. 5 Minuten blanchieren. Abschrecken und abtropfen lassen.

Den Ofen auf 180°C Unter- und Oberhitze vorheizen.

Den Knoblauch schälen und fein hacken. Zusammen mit den Artischocken und den Bohnen in einer ofenfesten Form im heißen Öl kurz anschwitzen. Die Eier mit der Sahne verquirlen. Den Ricotta gut abtropfen lassen und zerbröckeln. Die Hälfte unter die Eier mengen und mit Salz und Pfeffer würzen. Über das Gemüse gießen, 1-2 Minuten anbacken lassen und im Ofen ca. 10 Minuten stocken lassen.

Mit dem restlichen Ricotta bestreuen und mit Minze garniert servieren.