Frittierte Zucchiniblüten mit Gemüsefüllung

Das Mehl mit dem Weißwein, Öl, Salz und den Eigelben glatt rühren. Etwa 10 Minuten quellen lassen. Währenddessen die Eiweiße steif schlagen und anschließend unter den Teig ziehen.

Die Blüten behutsam waschen und trocken tupfen. Die Kelche vorsichtig öffnen und die Blütenstempel mit den Staubgefäßen entfernen. Die Zucchini etwa zur Hälfte schräg abschneiden (die Hälfte an den Blüten belassen) und zum Füllen sehr klein würfeln.

Für die Sauce die Schalotte schälen und würfeln. In der heißen Butter glasig anschwitzen, mit dem Mehl bestreuen und mit der Brühe ablöschen. Den Madeira angießen und etwa 10 Minuten leicht sämig köcheln lassen. Anschließen durch ein feines Sieb streichen und mit Salz und Zitronensaft abschmecken.

Den Knoblauch und die Schalotte schälen und fein hacken. Die Möhre schälen und ebenfalls sehr klein würfeln. Die Chilischote waschen, putzen und fein hacken. Zusammen mit dem zerkleinerten Gemüse in eine Schüssel geben und mit dem Parmesan, dem Öl und dem Thymian vermengen. Mit Salz, Zitronensaft und Pfeffer abschmecken. Das Gemüse in die Blütenkelche füllen. Die Blätterspitzen vorsichtig zusammen drehen, durch den Teig ziehen und portionsweise in heißem Öl (ca. 170°C) 4-5 Minuten goldbraun ausbacken. Auf Küchenkrepp abtropfen lassen und jeweils längs halbieren. Auf der Sauce angerichtet servieren.