Fruchtiges Wildgulasch

Aprikosen in kochendes Wasser geben und einmal aufkochen. Abtropfen lassen. Cognac über die Aprikosen gießen und zugedeckt über Nacht durchziehen lassen.

Zwiebeln schälen und würfeln. Suppengrün putzen, waschen und klein schneiden.

Vom Wildgulasch Fett und Sehnen entfernen. Öl erhitzen und das Fleisch anbraten. Salzen und pfeffern. Zwiebeln und Suppengrün (bis auf den Lauch) zugeben und mitschmoren.

Wacholderbeeren und Lorbeer zufügen. Mit Rotwein ablöschen und die Aprikosen zufügen. Zugedeckt ca. 1 Stunde schmoren lassen.

Braune Kuchen reiben und zum Gulasch geben. Weitere 30 Minuten garen. Die letzten 5 Minuten den Lauch zufügen. Gulasch mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Petersilie bestreut servieren.

Dazu passen am besten Spätzle.