A
Gute-Laune-Rezept
Früchtekuchen in Kastenform
30 Min
Drucken
Wochen- planerA
Wie gesund ist Früchtekuchen in Kastenform?
Getrocknete Datteln als Zuckerersatz ist längst kein Geheimtipp mehr, sie punkten jedoch nicht nur mit ihrer Süße, sondern enthalten auch wichtige Vitamine (vor allem Vitamin A für die Sehkraft), Mineralstoffe (Kalium und Magnesium für einen gesunden Wasserhaushalt und starke Muskeln) und Aminosäuren. Bei Letzterem ist Tryptophan zu nennen, welches im Körper zu Melatonin umgewandelt wird. Dies wirkt nervenberuhigend und fördert das Einschlafen.
Zutaten
Zubereitung
Datteln mit Wasser bedecken und 12 Stunden, am besten über Nacht, einweichen. Am nächsten Tag Einweichwasser abgießen und Datteln fein pürieren.
Butter schaumig aufschlagen. Eier einzeln zugeben und weiterrühren. Dattelpüree mit Apfelmus mischen und mit der Buttermasse verrühren. Mehl bis auf 2 EL mit Backpulver, Zimt und 1 Prise Salz vermengen und mit Milch schrittweise unter die Mischung zu einem glatten Teig rühren.
Zitrone heiß abwaschen, trocken reiben, Schale abreiben und Saft auspressen. Getrocknete Früchte in kleine Würfel scheiden und zusammen mit Zitronenschale und dem restlichen Mehl mischen, dann unter den Teig heben. Kastenform mit Backpapier auskleiden und den Teig einfüllen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C (Umluft 160 °C; Gas: Stufe 2–3) 50–60 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen und 10 Minuten in der Form lassen. Auf ein Kuchengitter stürzen und abkühlen lassen.
Puderzucker aus Birkenzucker mit etwas Zitronensaft anrühren und den Kuchen damit einpinseln. Die kandierten Früchte auflegen und die Glasur gut trocken lassen, bevor der Kuchen angeschnitten wird.
