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Saisonale Küche
Frühlingssalat mit Ziegenfrischkäse
40 Min
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Wie gesund ist Frühlingssalat mit Ziegenfrischkäse?
Durch den hohen Gehalt an Eiweiß und Ballaststoffen sowie den Vitaminen B, C, A und Mineralstoffen wie Calcium und Eisen sind die Bohnen richtige Vitalstoffbomben.
Zutaten
EAT SMARTER - Wissen
In unseren Infografiken erfahren Sie alles über die gesundheitlichen Auswirkungen der Zutaten dieses Rezeptes.
Zubereitung
Bohnen für 5 Minuten in kochendes Salzwasser geben. Dann kalt abschrecken und abtropfen lassen. Jede Bohne zwischen Daumen und Zeigefinger zusammendrücken, bis sie aufplatzt und die harte Außenhaut entfernt werden kann.
Spargel im unteren Drittel schälen und holzige Enden abschneiden. Spargel und Erbsen in kochendes Salzwasser geben und 5 Minuten garen, kalt abschrecken und abtropfen lassen.
Zucchini und Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in Stücke schneiden.
1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Zucchini und Frühlingzwiebeln darin bei mittlerer Hitze 5 Minuten andünsten. Spargel, Erbsen und Bohnen zugeben und etwa 2 Minuten mitdünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Brunnenkresse und Kräuter waschen und trocken schütteln. Schnittlauch in feine Röllchen schneiden; die anderen Kräuter hacken.
Für das Dressing restliches Öl mit Brühe, Essig und Zitronenschale verquirlen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und Schnittlauch, Petersilie und Estragon unterrühren.
Die lauwarmen Salatzutaten auf Tellern anrichten. Brunnenkresse darüber verteilen und mit dem Dressing beträufeln. Quark mit dem Ziegenfrischkäse mischen, mit zwei Esslöffeln Nocken formen und auf dem Frühlingssalat anrichten.
