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Garnelen-Bruschetta mit Rucola-Pesto
Zubereitung:
30 Min
30 Min
Schwierigkeit:
mittel
Kalorien pro Portion: 538 kcal
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A
Nährwerte pro Portion:
538 Kcal (25,6 %)
Vitamin B₁
0,2 mg (20 %)
Vitamin B₂
0,1 mg (9,1 %)
Vitamin B₆
0,2 mg (14,3 %)
1 µg (25 %)
gesättigte Fettsäuren
5 g
Zucker gesamt
3 g
75 mg
Harnsäure
102 mg
Vitamin A
0,1 mg (14,3 %)
0,3 µg (1,5 %)
Vitamin E
7,1 mg (88,8 %)
Vitamin K
56,1 µg (93,5 %)
Niacin
6,7 mg (55,8 %)
53 µg (17,7 %)
Pantothensäure
1 mg (20 %)
5,4 µg (13,5 %)
Vitamin C
22 mg (23,2 %)
490 mg (12,3 %)
232 mg (23,2 %)
90 mg (30 %)
1,7 mg (10,6 %)
58 µg (38,7 %)
2,6 mg (32,5 %)
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Zutaten
4
Portionen
50 g Rucola
30 g Pecorino (oder Parmesan)
30 ggemahlene Mandelkerne
80 ml Olivenöl
8 Scheibe Weißbrote
2 Tomaten
200 grohe Garnelen
etwas Zitronensaft
Rucola zum Garnieren
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Zubereitung
Schritt 1/2
Rucola putzen, abbrausen und grob hacken. Knoblauch pellen und hacken. Pecorino reiben. Rucola mit Knoblauch, Pecorino, Mandeln und 70 ml Olivenöl pürieren. Mit Salz und Pfeffer würzen.
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Schritt 2/2
Weißbrot rösten. Tomaten abspülen und würfeln, dabei die Kernchen entfernen. Übriges Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Garnelen darin 2-3 Minuten braten und mit Zitronensaft beträufeln. Brotscheiben mit Pesto bestreichen. Tomatenwürfel und Garnelen darauf geben und mit Rucola garniert servieren.
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