Gebratene Entenbrust auf Rucola

Knoblauch schälen und durchpressen. Knoblauch, Cayennepfeffer und 2 EL Öl verrühren. Entenbrust rundherum damit einreiben und zugedeckt 1 Stunde ziehen lassen.

Entenbrüste mit der Hautseite nach unten in eine heiße Pfanne legen und bei mittlerer Hitze ca. 8 Minuten braten, dann wenden und weitere 8 Minuten braten, mit Salz und Pfeffer würzen und in Alufolie gewickelt abkühlen lassen.

Senf mit Balsamico-Essig, Salz und Pfeffer verrühren. Das übrige Öl mit einem Schneebesen unterschlagen, abschmecken.

Tomaten waschen, trockentupfen und in Spalten schneiden.

Rucola waschen, putzen, verlesen und trockenschleudern und mit den Tomaten auf vier Teller verteilen und mit der Vinaigrette beträufeln. Entenbrust schräg in Scheiben schneiden und auf den Rucola legen. Parmesan mit einem Sparschäler in feine Scheiben hobeln und über den Salat streuen.