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Deftiges Diät-Rezept
Gebratene Kalbsleber – smarter
mit Äpfeln, Zwiebeln und Balsamessigsauce
20 Min
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Wie gesund ist Gebratene Kalbsleber – smarter?
Dieses Rezept zu gebratener Kalbsleber ist smarter, da wir eine gesunde Beilage dazu reichen. Auch das Braten der Leber im Ganzen spart zusätzliches Fett.
Leber liefert viele Nährstoffe, zum Beispiel reichlich Protein, Zink, Vitamin B12 und Biotin. Die Leber junger Tiere schmeckt nicht nur milder als andere, sie ist meist auch frei von Umweltbelastungen.
Zutaten
Zubereitung
Balsamessig und Brühe in einem kleinen Topf aufkochen. Bei mittlerer Hitze auf etwa 1/3 einkochen lassen und beiseitestellen. Zwiebeln schälen und in dünne Ringe schneiden.
Kalbsleber abspülen, trocken tupfen und Haut abziehen. Salzen und pfeffern.
2 EL Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und Kalbsleber darin rundherum scharf anbraten. Majoran waschen und trocken schütteln.
Kalbsleber auf ein Backblech geben, mit Majoran belegen und im vorgeheizten Backofen bei 225 °C (Umluft nicht geeignet, Gas: Stufe 3–4) auf der 2. Schiene von unten 15–20 Minuten garen.
Inzwischen Äpfel waschen und Kerngehäuse mit einem Ausstecher entfernen. Äpfel in Scheiben schneiden.
Restliche Öl in der Pfanne erhitzen und Apfelscheiben portionsweise darin von jeder Seite 1–2 Minuten braten. Anschließend Zwiebelringe in die Pfanne geben und bei mittlerer Hitze unter häufigem Rühren 5–6 Minuten dünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
4 Minuten vor Ende der Garzeit Apfelscheiben auf das Backblech zur Kalbsleber geben.
Kalbsleber mit den Äpfeln in Alufolie wickeln und 4–5 Minuten ruhen lassen. Dann Äpfel und Zwiebelringe auf Teller geben, Leber in Scheiben schneiden und darauf anrichten. Mit der eingekochten Essigsauce beträufeln und servieren.
