Gebratene Lammschulter mit Gemüse

Den Backofen auf 120°C Ober- und Unterhitze vorheizen. Das Fleisch abbrausen und trocken tupfen. Das Öl mit den Kräutern, Salz und Pfeffer verrühren. Das Fleisch damit einstreichen und in einen großen Bräter legen. Den Knoblauch einmal quer halbieren und mit Rosmarin (nach Belieben etwas zum Garnieren zurücklegen) und Lorbeer dazu geben. Den Wein angießen, den Bräter gut verschließen und in den Ofen schieben. Etwa 3,5 bis 4 Stunden schmoren lassen.

Die Zwiebeln und Möhren schälen. Die Möhren in dicke Scheiben schneiden und die Zwiebeln in Spalten. Den Sellerie und Lauchzwiebeln waschen und putzen. Den Sellerie in ca. 2 cm lange Stücke, die Lauchzwiebeln in ca. 10 cm lange Stücke schneiden. Die Tomaten waschen und halbieren.

Den Bräter öffnen und das Gemüse rund um das Fleisch verteilen. Die passierten Tomaten darüber geben und alles großzügig salzen und pfeffern. Nochmals in den Ofen schieben, die Temperatur auf 200°C erhöhen und ca. 1 Stunde weiter schmoren. Dann das Fleisch herausnehmen und kurz ruhen lassen. Den Knoblauch aus den Häuten pressen und unter das Gemüse mischen. Mit dem Fleisch anrichten, nach Belieben mit Rosmarin garnieren und servieren.