Name: Gebratene Leber mit Bohnen und Birne
Prep time: 25 min
Total time: 25 min
Yield: 4
Cuisine: Europa
Ingredients: 3 Schalotte; 2 reife Birne; 1 Bund Rucola; 2 kleine Dose weiße Bohnen à 240 g Abtropfgewicht; 3 EL Weißweinessig; Salz; Pfeffer aus der Mühle; 4 Scheibe Kalbsleber à ca. 150 g; 2 EL Mehl zum Wenden; 2 EL Butter; 200 ml Kalbsfond aus dem Glas

Zubereitung:
25 Min

Schwierigkeit:

leicht

Kalorien pro Portion: 365 kcal

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Wie gesund ist Gebratene Leber mit Bohnen und Birne?

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Was heißt das?

Nährwerte pro Portion:

5,3 g

0 g

30 g

10 g

39 g

Unsere Nährwertampel erklärt

Kalorien

365 Kcal (17,4 %)

Vitamin B₁

0,7 mg (70 %)

Vitamin B₂

5,5 mg (500 %)

Vitamin B₆

0,8 mg (57,1 %)

Vitamin B₁₂

120,6 µg (3.015 %)

gesättigte Fettsäuren

5 g

Zucker gesamt

12 g

Cholesterin

486 mg

Harnsäure

1.011 mg

Vitamin A

56,6 mg (8.085,7 %)

Vitamin D

0,8 µg (4 %)

Vitamin E

1,4 mg (17,5 %)

Vitamin K

278,3 µg (463,8 %)

Niacin

41,6 mg (346,7 %)

Folsäure

573 µg (191 %)

Pantothensäure

16,6 mg (332 %)

Biotin

159,6 µg (399 %)

Vitamin C

112 mg (117,9 %)

1.190 mg (29,8 %)

150 mg (15 %)

86 mg (28,7 %)

17,8 mg (111,3 %)

16 µg (10,7 %)

13,9 mg (173,8 %)

Zutaten

4 Portionen

3 Schalotten

2 reife Birnen

1 Bund Rucola

2 kleine Doseweiße Bohnen à 240 g Abtropfgewicht

3 EL Weißweinessig

Salz

Pfeffer aus der Mühle

4 Scheibe Kalbslebern à ca. 150 g

2 EL Mehl zum Wenden

2 EL Butter

200 ml Kalbsfond aus dem Glas

EAT SMARTER - Wissen

In unseren Infografiken erfahren Sie alles über die gesundheitlichen Auswirkungen der Zutaten dieses Rezeptes.

Salz

Zubereitung

Schritt 1/5

Schalotten schälen und fein würfeln. Birnen schälen, vierteln, die Kerngehäuse entfernen und in schmale Spalten schneiden. Rucola waschen, trocken schleudern und grob hacken. Die Bohnen abtropfen lassen.

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Schritt 2/5

Die Bohnen in einem Topf erhitzen, Rucola unterheben und mit Essig, Salz und Pfeffer würze, abschmecken und warm halten.

Schritt 3/5

Leber putzen, ggfls. Häute entfernen und in Mehl wenden. Butter in einer beschichteten Pfanne erhitzen und die Leber darin von beiden Seiten bei milder Hitze von beiden Seiten anbraten, herausnehmen, salzen, pfeffern und zugedeckt warm stellen.

Schritt 4/5

Schalottenwürfel im Bratfett glasig dünsten, Kalbsfond angießen, etwas einkochen lassen, dann die Birnenspalten darin erwärmen.

Schritt 5/5

Bohnen auf Teller verteilen und die Leber darauf anrichten, die Sauce angießen und mit Birnenspalten garniert servieren.