Name: Schweinenieren mit Kartoffelbeilage
Prep time: 40 min
Cook time: 50 min
Total time: 1 h 30 min
Yield: 4
Cuisine: Deutschland
Ingredients: 6 Schweineniere; Salz; 1 Zwiebel; 2 Knoblauchzehe; 1 Möhre; 2 EL Rapsöl; 150 ml Weißwein (Alternativ Gemüsebrühe); 350 ml Schweinefond; Pfeffer; 500 g fest kochende Kartoffel; 2 EL Butter; 0.5 Bund Petersilie

Zubereitung:
40 Min

Schwierigkeit:

leicht

Kalorien pro Portion: 412 kcal

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Wie gesund ist Schweinenieren mit Kartoffelbeilage?

Health Score:

/100

Was heißt das?

Der Geschmack ist Nieren ist etwas eigenwillig, der sie gerade bei Feinschmeckern beliebt macht: leicht säuerlich. So oder so, Nieren sind gesund. Sie liefern reichlich Vitamin B₃, das ein wichtiger Baustein verschiedener Coenzyme ist und somit den Stoffwechsel von Eiweißen, Fetten und Kohlenhydraten unterstützt.

Nährwerte pro Portion:

1,9 g

0 g

7 g

25 g

33 g

Unsere Nährwertampel erklärt

Kalorien

412 Kcal (19,6 %)

Vitamin B₁

0,7 mg (70 %)

Vitamin B₂

3,4 mg (309,1 %)

Vitamin B₆

1,2 mg (85,7 %)

Vitamin B₁₂

28 µg (700 %)

gesättigte Fettsäuren

7,5 g

Zucker gesamt

0 g

Cholesterin

776 mg

Harnsäure

639 mg

Vitamin A

0,9 mg (128,6 %)

Vitamin D

1,1 µg (5,5 %)

Vitamin E

5,3 mg (66,3 %)

Vitamin K

27 µg (45 %)

Niacin

24,1 mg (200,8 %)

Folsäure

187 µg (62,3 %)

Pantothensäure

6 mg (120 %)

Biotin

3,5 µg (8,8 %)

Vitamin C

37 mg (38,9 %)

703 mg (17,6 %)

41 mg (4,1 %)

46 mg (15,3 %)

14 mg (87,5 %)

14 µg (9,3 %)

5,2 mg (65 %)

Zutaten

4 Portionen

6 Schweinenieren

Salz

1 Zwiebel

2 Knoblauchzehen

1 Möhre

2 EL Rapsöl

150 ml Weißwein (Alternativ Gemüsebrühe)

350 ml Schweinefonds

Pfeffer

500 gfest kochende Kartoffeln

2 EL Butter

½ Bund Petersilie

EAT SMARTER - Wissen

In unseren Infografiken erfahren Sie alles über die gesundheitlichen Auswirkungen der Zutaten dieses Rezeptes.

Salz

Zubereitung

Schritt 1/5

Die Schweinenieren längs aufschneiden, waschen, putzen, die weissen Stränge herausschneiden und für ca. 1 Stunde in kaltes Salzwasser legen.

Schritt 2/5

Inzwischen Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. Möhre schälen und ebenfalls fein würfeln.

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Schritt 3/5

Schweinenieren abgießen, gründlich abspülen und in mundgerechte Stücke schneiden. In einem Topf das Öl erhitzen und die Nieren darin von allen Seiten anbraten. Zwiebel, Knoblauch und Möhre zugeben, kurz mitschwitzen und mit Weißwein und Fond ablöschen. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit geschlossenem Deckel 40–45 Minuten schmoren lassen.

Schritt 4/5

Inzwischen Kartoffeln schälen, waschen und in dünne Scheiben hobeln. Butter in einer Pfanne erhitzen. Kartoffeln zugeben und goldbraun bei mittlerer Hitze anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Petersilie waschen, trocken schütteln und Blätter fein hacken.

Schritt 5/5

Schweinenieren mit ein wenig Fond und den Bratkartoffeln auf Teller anrichten und mit der Petersilie bestreut servieren.

Smarter Tipp

Die Nieren werden zarter, wenn Sie dem Wasser einen Schuss Essig oder Zitronensaft zugeben. Im Gegensatz zu Rindernieren müssen Schweinenieren vor der Zubereitung nicht blanchiert werden – das spart Zeit!