Gebratene Sardellen

Das Brot in dem erwärmten Fond einweichen. Die Knoblauchzehen schälen und im Mörser mit dem Safran und Salz zerdrücken. Das Brot mit der Knoblauchmasse breiig verrühren. Das Eigelb mit dem Senf verrühren, das Öl erst tropfenweise, dann in dünnem Strahl zugeben und mit dem Schneebesen kräftig unterschlagen, so dass eine homogene Masse entsteht. Mit der Knoblauch-Brot-Mischung und dem Tomatenmark verrühren und mit Zitronensaft und Pfeffer abschmecken.

Die Sardellen abbrausen und trocken tupfen. Mit Salz und Pfeffer würzen, mit dem Mehl bestreuen und locker untermischen. In einer großen Pfanne in reichlich heißem Öl 2-3 Minuten knusprig braten. Auf Küchenkrepp abtropfen lasen und mit der Sauce Rouille servieren.