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Gesunde Gourmet-Küche
Gebratener Rochenflügel
auf Paprikaschaum mit gedämpftem grünem Spargel
25 Min
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Wie gesund ist Gebratener Rochenflügel?
Der Rochen ist delikater Speisefisch - verkannt, doch wir haben ihn wiederentdeckt! Der Fisch liefert neben hochwertigem Eiweiß den kompletten Tagesbedarf an Vitamin D, das Knochen und Zähnen Power gibt. Reichlich Vitamin E schützt die Zellen vor freien Radikalen; Jod versorgt die Schilddrüse mit wertvollem "Brennstoff".
Zutaten
EAT SMARTER - Wissen
In unseren Infografiken erfahren Sie alles über die gesundheitlichen Auswirkungen der Zutaten dieses Rezeptes.
Zubereitung
Paprikaschoten vierteln, entkernen, waschen. Anschließend im Entsafter auspressen und 300 ml Saft abmessen. Basilikum waschen und trocken schütteln.
Schalotten und Knoblauch schälen. Mit Paprikasaft und Basilikum in einen Topf geben und zum Kochen bringen. Bei mittlerer Hitze auf die Hälfte einkochen lassen.
Die eingekochte Flüssigkeit mit Honig, Essig, Salz, und Pfeffer abschmecken. Durch ein Sieb in einen 2. Topf geben und beiseitestellen.
Spargel waschen und die unteren holzigen Enden großzügig abschneiden.
Spargelstangen in einem Dämpfeinsatz (oder in einem Sieb) über kochendem Wasser zugedeckt 7–10 Minuten dämpfen.
Eine große beschichtete Pfanne erhitzen und etwas Olivenöl hineingeben. Rochenflügel darin bei mittlerer Hitze von jeder Seite 3 Minuten braten.
Paprikasaft erneut aufkochen. Restliches Öl mit dem Stabmixer untermixen. Spargel auf Teller geben. Fisch mit Meersalz und Pfeffer würzen, auf den Spargel legen und mit der Sauce umträufeln. Kresse vom Beet schneiden und darüberstreuen.
