Gedeckter Kirschkuchen mit frischen Kirschen

Mehl in eine Schüssel sieben, Butter in Stückchen zufügen. Mit 50 g Zucker, Salz und Sahne zu einem glatten Teig verkneten und nach Bedarf noch 1–2 EL kaltes Wasser zufügen. Teig halbieren, jeweils zu einer Kugel formen. Beide in Folie wickeln und 1 Stunde kalt stellen.

Zwischenzeitlich Kirschen waschen und entsteinen. Zitrone heiß abwaschen, trocknen, Schale fein abreiben und Saft auspressen. Saft mit Schalenabrieb, restlichem Zucker und Speisestärke mischen, Kirschen zugeben und alles 30 Minuten ziehen lassen.

Teigkugeln auf einer bemehlten Arbeitsfläche etwas größer als die Springform dünn ausrollen. Die eine Hälfte Teil in die Form geben und einen Rand formen. Boden mit Semmelbröseln bestreuen.

1/4 der Kirschmasse beiseite stellen und in einem Sieb abtropfen lassen, dabei die Flüssigkeit auffangen. Flüssigkeit unter die restliche Kirschmasse geben und auf dem Kuchenboden verteilen und locker mit der zweiten Teigplatte abdecken. Ränder fest zusammendrücken. Eigelb verquirlen und den Teig damit einpinseln.

Restliche Kirschen auf dem Kuchen verteilen und vorsichtig in den Teig drücken. Im vorgeheizten Backofen bei 200 °C (Umluft: 180 °C; Gas: Stufe 3) etwa 45–55 Minuten backen. Herausnehmen, abkühlen lassen und in Stücke geschnitten servieren.