Geflügelfarce

Die Hähnchenbrüste abbrausen und trocken tupfen. In kleine Würfel schneiden und mit Frischhaltefolie abgedeckt im Gefrierschrank ca. 20 Minuten anfrieren lassen.

Währenddessen den Majoran abzupfen und die Blättchen fein schneiden.

Etwa die Hälfte der Sahnesteif schlagen und kalt stellen.

Die eisgekühlten Hähnchenwürfel in einen elektrischen Zerhacker geben, salzen und etwas von der flüssigen, kalten Sahne angießen. Fein pürieren und nur noch so viel Sahne zugeben bis eine sämige, glänzende, nicht zu weiche Farce entstanden ist. Durch ein Haarsieb streichen und mit Portwein verfeinern. Zum Schluss Majoran und Schlagsahne unterziehen und mit Pfeffer würzen.

Nun ist die Geflügelfarce zum Weiterverarbeiten je nach Rezept fertig.