Geflügelleber mit Apfel und Zwiebel

Die Zwiebeln häuten und in feine Ringe schneiden. Die Äpfel waschen, vierteln, das Kerngehäuse entfernen und in dünne Spalten schneiden. Das Öl und die Butter in einer Pfanne erhitzen und darin die Zwiebelringe und die Apfelspalten ca. 2 Minuten andünsten, dann mit dem Weißwein ablöschen und für weitere 3 Minuten bei kleiner Hitze simmern lassen.

Die Leberscheiben waschen, mit Küchenkrepp trocken tupfen, von Sehnen sowie Fett befreien (falls vorhanden) und dünn mehlieren. Das Butterschmalz in einer weiteren Pfanne erhitzen und die Lebern darin von jeder Seite ca. 2 Minuten anbraten. Die gewaschenen Salbeiblätter in der gleichen Pfanne ebenfalls kross mit ausbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Zum Servieren die Leberscheiben mit dem Salbei auf die gedünsteten Zwiebel-Apfel-Pfanne legen.