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Gefüllte Kalbsbrust mit Sauce
40 Min
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Zutaten
EAT SMARTER - Wissen
In unseren Infografiken erfahren Sie alles über die gesundheitlichen Auswirkungen der Zutaten dieses Rezeptes.
Zubereitung
Die Kalbsbrust abbrausen und trocken tupfen. Die Brötchen in der Milch einweichen. Eine Zwiebel schälen, und fein würfeln. In der heißen Butter glasig schwitzen, die Petersilie zugeben und von der Hitze nehmen. Die Pistazien hacken. Das Kalbsbrät in eine Schüssel geben und die ausgedrückten Brötchen, die Zwiebel, die Pistazien und das Ei untermengen. Die Brösel untermengen bis die Masse gut formbar ist. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
Den Ofen auf 160°C Unter- und Oberhitze vorheizen.
Die Kalbsbrust mit der vorbereiteten Brätmasse nicht zu prall füllen und zunähen. Mit Salz und Pfeffer würzen und in heißem Öl in einem Bräter rundherum goldbraun anbraten. Die übrigen Zwiebeln, Sellerie und Möhren schälen und grob in Stücke schneiden. Um die Kalbsbrust herum verteilen und den Fond angießen. Im Ofen ca. 2,5 Stunden garen. Den Braten zwischendurch immer wieder mit Flüssigkeit übergießen und nach Bedarf Wasser ergänzen.
Den Braten aus dem Bräter nehmen, das Küchengarn entfernen und in Alufolie warm halten. Die Sauce passieren, abschmecken und mit dem in Scheiben geschnittenen Braten servieren.
