Gefüllte Pasta mit Spinat und Ricotta

Das Mehl auf eine Arbeitsfläche häufeln, in die Mitte eine Mulde eindrücken, die Eier, die Eigelbe, das Öl und Salz hineingeben, mit einer Gabel verrühren und mit den Händen zu einem glatten Teig verkneten. In Frischhaltefolie wickeln und 1 Stunde kalt stellen.

Den Spinat verlesen, waschen und in kochendem Salzwasser etwa 2 Minuten blanchieren. Abgießen, abschrecken und abtropfen lassen. Den Spinat gut ausdrücken und mit einem Messer fein hacken. Den Ricotta, die Gewürze und den Parmesan zugeben und alles gut vermischen.

Den Teig in 2 gleichgroße Portionen teilen und auf bemehlter Arbeitsfläche dünn ausrollen. Auf eine Teigplatte kleine Häufchen von der Füllung im Abstand von 3 cm setzen, die zweite Teigplatte darüber legen, die Zwischenräume andrücken und mit einem Teigrädchen kleine Quadrate ausschneiden. Die Ravioli in siedendem Salzwasser 4-6 Minuten garen.

Zwischenzeitlich den Knoblauch abziehen, fein hacken und in einer Pfanne mit heißem Öl glasig schwitzen. Die Tomaten zugeben, salzen, pfeffern und bei mittlerer Hitze 10 Minuten köcheln lassen. Das Basilikum waschen, trocken schütteln und die Blättchen unter die Sauce mischen.

Die Ravioli mit einer Siebkelle herausnehmen, gut abtropfen lassen, mit der abgeschmeckten Sauce mischen, auf Teller anrichten und mit frischen Parmesanspänen bestreut servieren.