Gefüllte Purenröllchen

Getrocknete Tomaten abtropfen lassen und fein hacken. Frühlingszwiebeln waschen, putzen und klein schneiden.

Putenfleisch waschen, trockentupfen, etwas flach klopfen.

Frühlingszwiebeln in heißer Butter anschwitzen, gehackte Tomaten und Tomatenmark zugeben und kurz mitschwitzen, mit Salz und Pfeffer würzen und die Petersilie untermengen. Die Masse auf die Fleischscheiben verteilen.

Fleisch von der Längsseite her aufrollen, leicht salzen und pfeffern, mit einem kleinen Hölzchen zusammenstecken und in heissem Butterfett rundum anbraten und ca. 8 Min schmoren lassen, dann herausnehmen und warm halten.

Schalotten schälen und längs in Spalten schneiden.

Orangen filetieren, Saft dabei auffangen. Tomaten einige Sekunden überbrühen, abschrecken, häuten, vierteln, entkernen und in Streifen schneiden.

Schalotten im Bratfett anbraten, Orangensaft und Fond angießen, aufkochen lassen, Bratensatz etwas loskochen und etwas einkochen lassen, dann Tomaten und Orangenfilets hinzugeben und erhitzen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und die Sauce zu den Putenröllchen mit Reis servieren.