Gefüllte Torillas mit Käsesauce

Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein hacken. Die Chili waschen, nach Belieben entkernen und klein hacken. Das Öl in einer großen Pfanne erhitzen und das Hackfleisch darin krümelig braten. Die Zwiebeln, Knoblauch und Chili dazu geben und glasig mitbraten,

Das Koriandergrün abbrausen, trocken schütteln und die Hälfte fein hacken. Die Paprika waschen, putzen und klein würfeln. Die Tomaten waschen, Stielansatz entfernen und klein würfeln. Mit den Paprika und passierten Tomaten zur Hackfleischsauce geben und ca. 5 Minuten leise köcheln lassen. Dann das Koriandergrün untermischen und mit Salz, Pfeffer und Kreuzkümmel pikant abschmecken.

Den Backofen auf 200°C Ober- und Unterhitze vorheizen. Die Tortillas mit etwa Hälfte der Fleischsauce füllen. Ein wenig Sauce in die Auflaufform geben, die Tortillas hineinlegen und mit übriger Sauce bedecken. Den Käse fein reiben und 50 g auf die Tortillas streuen. Im Ofen ca. 30 Minuten überbacken.

Die Gemüsebrühe mit der Milch, Crème fraîche und Stärke glatt rühren. In einen Topf erwärmen und einmal aufkochen lassen. Dann die Hitze wieder reduzieren, übrigen Käse, bis auf 4 EL, einrühren und schmelzen lassen. Mit Salz und Limettensaft abschmecken.

Die Enchiladas auf Teller verteilen, mit restlichem Käse bestreuen und die Sauce darüber geben. Mit Koriandergrün garniert servieren.