Gefüllte Zucchiniröllchen

Möhre putzen, schälen und mit einem Hobel längs in hauchdünne Scheiben hobeln. Zucchini putzen, waschen und ebenfalls längs in Scheiben hobeln. Zuerst Zucchini in kochendem Salzwasser 1–2 Minuten garen, herausnehmen, kalt abschrecken und trocken tupfen. Dann Möhren in dem gleichen kochenden Wasser etwa 2–3 Minuten garen, herausnehmen, kalt abschrecken und trocken tupfen.

Rotkohl putzen, waschen und in sehr feine Streifen schneiden. Eingelegte Paprika abtropfen lassen und klein schneiden. Kräuter waschen, trocken schütteln und hacken.

Feta fein zerbröckeln, mit Frischkäse und Milch verrühren. Mit Salz, Zitronensaft und Pfeffer abschmecken. Paprikaschote entkernen, waschen und in kleine Würfel schneiden.

Zucchinischeiben auf einer Arbeitsfläche nebeneinanderlegen. Auf die Hälfte davon je 1 Möhrenscheibe legen. Je 1 Klecks Käsecreme daraufsetzen, in die Gemüsescheiben einrollen und die Enden mit Zahnstochern fixieren. Die Röllchen aufstellen. Ein Drittel der Röllchen mit gehackten Kräutern und gelben Paprikastückchen garnieren; ein weiteres Drittel mit Rotkohl und Sesam bestreuen und das letzte Drittel mit Stücken der abgetropften Paprika belegen und mit rosa Pfefferbeeren garnieren. Gefüllte Zucchiniröllchen servieren.