A
Saisonale Küche
Gefüllter Butternusskürbis vegetarisch
25 Min
Drucken
Wochen- planerA
Wie gesund ist Gefüllter Butternusskürbis vegetarisch?
Der buttrig, leicht nussig schmeckende Kürbis punktet besonders mit seinem hohen Gehalt an Betacarotin, das Haut, Haaren und der Sehkraft guttut. Schon mit 100 Gramm Butternusskürbis sind 80 Prozent des Tagesbedarfs an Betacarotin gedeckt, außerdem 20 Prozent des Tagessolls an Vitamin C.
Zutaten
EAT SMARTER - Wissen
In unseren Infografiken erfahren Sie alles über die gesundheitlichen Auswirkungen der Zutaten dieses Rezeptes.
Zubereitung
Kichererbsen abspülen und abtropfen lassen. Knoblauch und Zwiebel schälen und ha- cken. Öl in einer Pfanne erhitzen und Knoblauch und Zwiebeln darin 2 Minuten bei mittlerer Hitze andünsten. Beides mit Kichererbsen und Seidentofu fein pürieren. Mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und -schale, Currypulver und Honig abschmecken.
Haselnüsse und Cranberrys grob hacken. 2/3 unter die Tofucreme mischen. Kürbisse waschen, halbieren, Kerne herauskratzen.
Kürbishälften mit der Tofucreme füllen, mit den restlichen Nüssen und Cranberrys bestreuen, auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen und im vorgeheizten Backofen bei 200 °C (Umluft 180 °C; Gas: Stufe 3) etwa 40 Minuten garen.
Inzwischen Petersilie waschen, trocken schütteln und hacken. Zum Servieren gefüllten Butternusskürbis vegetarisch mit gehackter Petersilie bestreuen.
