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Leichtes Mittagessen
Gegrillte Fischspieße mit Quinoasalat
40 Min
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Wie gesund ist Gegrillte Fischspieße mit Quinoasalat?
Quinoa ist nicht nur für Vegetarier eine gute Quelle für das Spurenelement Eisen, das vor allem für die Blutbildung benötigt wird. Die ballaststoffreichen Körner sättigen zudem lang anhaltend. Die gut bekömmlichen Zuckerschoten punkten mit immunstärkendem Vitamin C sowie mit pflanzlichem Eiweiß, das Baumaterial für Muskeln und Organe liefert.
Zutaten
EAT SMARTER - Wissen
In unseren Infografiken erfahren Sie alles über die gesundheitlichen Auswirkungen der Zutaten dieses Rezeptes.
Zubereitung
Quinoa in kochendem Salzwasser bei mittlerer Hitze 15 Minuten garen, abgießen, kalt abspülen und abtropfen lassen. Währenddessen Zuckerschoten putzen, waschen und längs in dünne Streifen schneiden. Paprika halbieren, putzen, waschen und ebenfalls in feine Streifen schneiden. Rotkohl putzen, waschen und auch möglichst dünn aufschneiden. Brunnenkresse waschen und trocken schütteln.
Fischfilet waschen, trocken tupfen und in Würfel mit etwa 3 cm Kantenlänge schneiden. Mit Salz und Pfeffer würzen und auf 4 Spieße stecken.
Chilisauce mit Kokosmilch verrühren. Kokosöl in einer Grillpfanne erhitzen. Fischspieße darin bei mittlerer Hitze von allen Seiten insgesamt 3–4 Minuten braten.
Quinoa, Zuckerschoten, Paprika, Rotkohl und Brunnenkresse zu einem Salat vermengen und auf Tellern anrichten. Limette heiß abwaschen, trocken reiben und in Scheiben schneiden. Spieße auf den Salat geben, alles mit der Chili-Kokos- Sauce beträufeln und mit Limettenscheiben garniert servieren.
