Gemüse-Nudelsalat mit Feta

Die Nudeln in reichlich kochendem Salzwasser bissfest garen, dann abgießen, kalt abbrausen und abtropfen lassen. Den Feta würfeln, die Oliven in dünne Ringe schneiden und beides zu den Nudeln in eine Schüssel geben.

Die Tomaten waschen, trocken tupfen, halbieren und ebenfalls zu den Nudeln geben. Die Zucchini waschen, putzen, längs halbieren und quer in 3 mm dünne Scheiben schneiden oder hobeln. Die Paprika waschen, putzen, halbieren, entkernen, die weiße Haut entfernen und in feine Streifen schneiden. Die Zwiebeln schälen, halbieren und ebenfalls in feine Streifen schneiden.

Das Gemüse (Zucchini, Paprika und Zwiebeln) in 2 EL erhitzten Olivenöl 5 - 8 Minuten anbraten und leicht Farbe nehmen lassen. Mit den fein geschnittenen Kräutern zu den Nudeln geben und alles mit Balsamico-Essig, dem restlichen Olivenöl, Salz und Pfeffer würzen und abschmecken.