Gemüse-Strudel mit Kräuter-Frischkäse-Dip

Mehl, lauwarmes Wasser, Salz und Fett in eine Rührschüssel geben. Mit den Knethaken des Handrührgeräts oder in der Küchenmaschine so lange kneten, bis ein glatter geschmeidiger Teig entsteht. Weiterkneten, bis der Teig glänzt. Teig zu einer Kugel formen, dünn mit Öl einpinseln und unter einer mit heißem Wasser ausgespülten Schüssel ca. 30 Minuten ruhen lassen.

Brokkoli putzen, in Röschen teilen, die dicken Stiele schälen und kleinschneiden. In wenig Wasser mit Salz ca. 3 Minuten dünsten. Zucchini und Paprika kleinschneiden, 1 TL Öl erhitzen, Paprika und Zucchini darin ca. 3 Minuten dünsten, pfeffern. Garnelen abspülen, gut abtropfen lassen.

Ein großes Leinentuch dünn mit Mehl bestäuben. Strudelteig darauf ausrollen. Mit den Händen vorsichtig unter den Teig fassen und aus der Mitte über den Handrücken ziehen. Zu einem Rechteck ausziehen, bis der Feig hauchdünn ist. Gemüse und Garnelen darauf verteilen. Salzen und pfeffern. Teig mit Hilfe des Handtuchs fest aufrollen. Seiten einschlagen. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Dünn mit Öl bestreichen. Bei 225 Grad (Gasherd; Stufe 4) 35-40 Minuten goldbraun backen.

Knoblauch schälen. Kräuter abbrausen, trocken schütteln, die Blätter abzupfen und zusammen mit dem Knoblauch fein hacken. Mit Frischkäse und Milch verrühren, salzen und pfeffern. In eine Schüssel füllen, Kürbiskernöl darüberträufeln. Strudel aufschneiden, mit dem Kräuterdip servieren.