Gemüsecurry mit Lachs

Die Petersilienwurzeln schälen und grob raspeln. Den Lauch putzen, längs halbieren, waschen und in schmale, etwa 5 cm lange Streifen schneiden. Den Ingwer und den Knoblauch schälen und beides fein hacken. Die Chilischote waschen, längs halbieren, putzen und in feine Streifen schneiden. Zusammen mit dem Ingwer und Knoblauch in einem heißen Topf in 1 EL Öl kurz anschwitzen. Das übrige Gemüse ergänzen, die Currypaste untermengen und kurz mitschwitzen. Mit dem Fond und der Kokosmilch ablöschen. Aufkochen lassen. Die Kaffirlimettenblätter in feine Streifen schneiden, zum Gemüse geben, mit Salz, Limettensaft und Pfeffer würzen und etwa 10 Minuten leise gar köcheln lassen.

Den Lachs abbrausen, trocken tupfen und in etwa 1,5 cm dicke Tranchen schneiden. In einer heißen, beschichteten Pfanne im übrigen Öl auf beiden Seiten je etwa 1 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Das Koriandergrün abbrausen, trocken schütteln, grob zupfen und zum Gemüse geben. Abschmecken, den Lachs darauf anrichten und servieren.