A
Gemüseragout mit Kartoffelrösti
45 Min
Drucken
Wochen- planerA
Zutaten
zum Garnieren
Für die Rösti
EAT SMARTER - Wissen
In unseren Infografiken erfahren Sie alles über die gesundheitlichen Auswirkungen der Zutaten dieses Rezeptes.
Zubereitung
Zucchini waschen, Enden abschneiden und in mundgerechte Stücke schneiden. Die Zwiebeln und den Knoblauch schälen, die Zwiebeln grob zerkleinern, den Knoblauch fein hacken. Kartoffeln schälen, waschen und in gleichmässig kleine Stücke schneiden. Champignons putzen und halbieren oder vierteln.
Bohnen abtropfen lassen.
Das Öl in einem Topf erhitzen, Zwiebeln und Knoblauch andünsten, Kartoffeln zugeben, die Brühe angiessen und 10 Minuten köcheln lassen. Dann Zucchini, Pilze, Tomaten samt Saft und Bohnen zugeben, den Wein aufgießen und das Tomatenmark und die Kräuterzweige untermischen. Mit Salz und Pfeffer kräftig würzen und weitere 15 Minuten garen. Zum Schluss mit Salz und Pfeffer abschmecken und die Kräuterzweige herausfischen. Mit Pfefferschotenringen und Basilikumblättchen garniert servieren. Dazu Rösti.
Die Kartoffeln waschen, schälen nicht zu fein raspeln, dann etwas auspressen und Eier und Mehl unterrühren und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen und mit einem Esslöffel kleine Häufchen der in das heisse Fett setzen, etwas flachdrücken und auf beiden Seiten goldbraun braten. Bei Bedarf weiteres Öl zugeben.
