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Gemüsesuppe mit Rotwein
30 Min
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Zutaten
Zubereitung
Die Möhre schälen und 1-2 cm groß würfeln. Die Zwiebel abziehen und in dünne Spalten schneiden. Den Ingwer schälen und fein reiben.
Das Öl in einem großen Topf erhitzen und darin die Zwiebel, den Ingwer und die Möhre andünsten. Das Tomatenmark einrühren und kurz mitdünsten. Mit dem Wein ablöschen, den Saft und die Brühe angießen. Aufkochen und ca. 5 Minuten köcheln lassen.
In der Zwischenzeit den Spargel waschen, evtl. das untere Drittel schälen und harte Enden abschneiden. Die Stangen in ca. 5 cm lange Stücke schneiden. Die Tomaten waschen, Stielansatz entfernen und würfeln. Den Spargel zur Suppe geben und 5-7 Minuten garen. In den letzten ca. 2 Minuten die Tomaten ergänzen. Falls nötig noch Brühe ergänzen. Mit Salz, Pfeffer und Sumach abschmecken und servieren.
