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Gepökelte Kalbshaxenmedaillons mit Tomaten-Mayonnaise
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Wie gesund ist Gepökelte Kalbshaxenmedaillons mit Tomaten-Mayonnaise?
Zutaten
Für die Tomaten-Mayonnaise:
Außerdem:
EAT SMARTER - Wissen
In unseren Infografiken erfahren Sie alles über die gesundheitlichen Auswirkungen der Zutaten dieses Rezeptes.
Zubereitung
Haxenfleisch vom Knochen lösen. Pökelsalz und Zucker mischen. Kräuterblättchen von den Stielen streifen, zufügen und untermischen. Das Fleisch damit kräftig einreiben und zugedeckt im Kühlschrank einwirken lassen.
Suppengrün putzen, waschen und würfeln. Mit dem Fleisch in einen Topf geben und mit Wasser bedecken. Aufkochen lassen, abschäumen und 90 Minuten leise köcheln lassen. Fleisch aus der Brühe nehmen. Fett und Sehnen sehr sorgfältig vom Fleisch entfernen und das Fleisch in kleine Portionsstücke schneiden.
Mayonnaise und Crème fraîche verrühren und mit Salz, Pfeffer, Essig und Zucker abschmecken. Tomaten abspülen, halbieren, entkernen und das Tomatenfruchtfleisch sehr klein würfeln. Tomaten unter die Mayonnaise mengen.
Salat und Chicorée abspülen, putzen und klein zerpflücken, bzw. schneiden. Essig mit Salz, Pfeffer und Traubenkernöl verrühren. Den Salat damit mischen. Die Fleischstücke und den Salat dekorativ auf Tellern anrichten. Pecorino darüber reiben und mit Schnittlauchhalmen garniert servieren.
