Geröstete Brotscheiben mit drei arabischen Pasten

Von der Aubergine an jedem Ende etwa 2 cm abschneiden, dann im heißen Backofen (175°2) ca. 40 Minuten weich garen. Haut abziehen.

Abgekühlte Frucht halbieren, Kerne entfernen, Fleisch grob würfeln.

Zwiebel und Knoblauch schälen, die Zwiebel würfeln und in etwas Öl andünsten. Aubergine, Zwiebel, Oregano und geschälten Knoblauch im Mixer pürieren. Langsam Öl zugießen und weiterschlagen, bis ein cremiges Püree entsteht. Mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft, Essig und Petersilie abschmecken.

Kichererbsen über Nacht einweichen, dann abgießen und in einem Topf, mit Wasser bedeckt ca. 40 Minuten köcheln lassen. Kichererbsen in ein Sieb schütten und unter kaltem Wasser abspülen. Mit dem Pürierstab pürieren. Knoblauchzehen schälen und mit Salz fein zerreiben. Zu den Kichererbsen geben und mit Tahin, Zitronensaft, Öl, Kreuzkümmel mischen, mit Salz abschmecken und zugedeckt 30 Minuten kalt stellen.

Die Tomaten einige Sekunden überbrühen, abschrecken, häuten, achteln und mit dem Knoblauch in heißem Öl in einem Topf ca. 20 Min. leise dicklich einköcheln lassen; mit Salz und Pfeffer würzen.

Brot in Scheiben schneiden und im Backofen goldbraun rösten.

Nach Belieben mit den Pasten einstreichen und entsprechend garnieren.