Geschmorte Entenkeulen mit Gratin

Entenkeulen mit Salz und Pfeffer würzen. Schalotten und Möhren schälen. Die Schalotten halbieren, die Möhren in Stücke schneiden. 2 EL Butter in einem großen Topf erhitzen, Schalotten braten. In einem weiteren Topf 2 EL Butter erhitzen und die Esskastanien darin anrösten. Wenn die Schalotten goldbraun sind, herausnehmen und beiseite stellen, dann die Ententeile in den selben Topf geben und rundum anbraten. Durchgepressten Knoblauch und Wein zugeben, aufkochen und Schalotten, Möhren, Thymian, Zimt, Salz und Pfeffer hineineben und zugedeckt bei milder Hitze ca. 45 Min. schmoren lassen. Mit Balsamico-Essig und restlicher Butter abschmecken.

Kartoffeln und Pastinaken schälen und in sehr feine Scheiben schneiden oder hobeln. Dachziegelartig in eine mit etwas Trüffelbutter gefettete Auflaufform einschichten, salzen und pfeffern. Die Eier mit Milch und der Creme fraiche verquirlen und über den Kartoffeln verteilen. Die restliche Trüffelbutter in Flöckchen obenauf setzen und im vorgeheizten 180°C in ca. 45 Min. garen. Mit der Ente und servieren.