Gorgonzola-Provolone-Fondue

1. Artischocken abtropfen lassen und vierteln. Essig mit 2 EL Zitronensaft, Salz und Pfeffer verrühren, das Olivenöl unterschlagen. Die Petersilie abspülen, trockenschütteln, die Blätter fein hacken und unter die Marinade rühren. Die Artischocken darin wenden, Paprikastreifen zugeben und zugedeckt kühl stellen.

2. Das Rinderfilet mit Pfeffer würzen und im heißen Butterschmalz 5 Minuten rundum braten. Herausnehmen, salzen und in Alufolie gewickelt etwas ruhen lassen, dann in dünne Scheiben schneiden.

3. Rigatoni in reichlich kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung al dente kochen. Champignons säubern, putzen und mit dem restlichen Zitronensaft beträufeln. Nach Belieben große Pilze in dickere Scheiben schneiden. Das Brot würfeln und in einem Brotkorb verteilen.

4. Inzwischen die Knoblauchzehe pellen, halbieren und den Fonduetopf (Caquelon) damit ausreiben. Beide Käsesorten fein würfeln und mit der Sahne in den Topf geben. Vom Wein 3 EL abnehmen, den Rest zum Käse gießen. Bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren erhitzen, bis der Käse geschmolzen ist.

5. Restlichen Wein und Stärke glatt rühren und die Käsemasse damit binden. Mit Grappa und Pfeffer abschmecken. Das Fondue auf den Rechaud setzen – es soll bei kleiner Flamme leise köcheln. Rigatoni abgießen, abtropfen lassen und mit allen anderen vorbereiteten Zutaten auf den Tisch bringen. Rigatoni, Brotwürfel, Champignons und Fleischscheiben auf Fonduegabeln stecken und durch die Käsemasse ziehen. Artischocken-Paprika-Salat dazu essen.