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Grüner Spargel-Käsesalat mit getrockneten Tomaten
Zubereitung:
15 Min
15 Min
Schwierigkeit:
leicht
Kalorien pro Portion: 679 kcal
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A
Nährwerte pro Portion:
679 Kcal (32,3 %)
Vitamin B₁
0,4 mg (40 %)
Vitamin B₂
0,7 mg (63,6 %)
Vitamin B₆
0,3 mg (21,4 %)
3,3 µg (82,5 %)
gesättigte Fettsäuren
30 g
Zucker gesamt
4 g
117 mg
Harnsäure
58 mg
Vitamin A
0,6 mg (85,7 %)
0,8 µg (4 %)
Vitamin E
5,2 mg (65 %)
Vitamin K
59,3 µg (98,8 %)
Niacin
11,9 mg (99,2 %)
156 µg (52 %)
Pantothensäure
1,6 mg (32 %)
7,5 µg (18,8 %)
Vitamin C
41 mg (43,2 %)
564 mg (14,1 %)
1.130 mg (113 %)
100 mg (33,3 %)
2,7 mg (16,9 %)
21 µg (14 %)
8,3 mg (103,8 %)
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Zutaten
4
Portionen
500 ggrüner Spargel
1 Zucchini
2 EL Olivenöl
Pfeffer aus der Mühle
100 ml Gemüsebrühe
2 EL Zitronensaft
60 ggetrocknete Tomaten in Öl eingelegt
600 gmilder Schnittkäse z. B. Gouda
2 EL Pinienkerne geröstet
1 EL Weinessig
frisch gehobelter Parmesan zum Bestreuen
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Zubereitung
Schritt 1/2
Das untere Drittel vom Spargel schälen und schräg in 2-3 cm lange Stücke schneiden. Die Zucchini waschen, putzen und in Stifte schneiden oder hobeln.
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Schritt 2/2
Den Spargel in heißem Öl 4-5 Minuten anschwitzen, die Zucchini zugeben, salzen, pfeffern, 1-2 Minuten mitbraten, dann mit der Brühe ablöschen. Den Zitronensaft darüber träufeln, die in Streifen geschnittenen Tomaten zugeben, vom Feuer nehmen und auskühlen lassen. Den Käse hobeln, mit dem Gemüse und den Pinienkernen vermengen und mit Salz, Essig und Pfeffer abschmecken. Mit gehobeltem Parmesan bestreut servieren.
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