Grüner Spargel mit Ricottacreme

Unteres Drittel vom Spargel schälen. In Salzwasser mit Butter ca. 8-10 Min. bissfest kochen.

Ricotta mit Joghurt, Creme fraiche und Essig vermengen.

Tomaten einritzen, in kochendem Wasser kurz überbrühen, kalt abschrecken. Tomaten enthäuten, halbieren, entkernen und würfeln. Basilikum waschen und fein schneiden. Die Hälfte der Tomaten und Basilikum zur Käsemischung geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Den Spargel mit der Sauce und dem Parmaschinken anrichten. Restliche Tomatenwürfel und Basilikum darüber streuen und servieren.