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Grüner Spargel mit Risotto
40 Min
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Zutaten
Zubereitung
Die Schalotte und den Knoblauch abziehen, fein hacken und in einem Topf mit 2 EL heißem Öl glasig schwitzen. Den Reis zugeben, kurz mitschwitzen und mit dem Wein ablöschen. Diesen unter Rühren vollständig aufsaugen lassen und soviel Brühe angießen, dass gerade alles bedeckt ist.
Diese unter Rühren ebenfalls aufsaugen lassen und den Vorgang so oft wiederholen, bis der Reis gar und die Brühe aufgebraucht ist.
Zwischenzeitlich das untere Drittel des Spargels schälen, die Enden abschneiden und die Stangen in kochendem Salzwasser ca. 12 Minuten blanchieren.
Abgießen, kalt abschrecken und gut abtropfen lassen. Die Spitzen ca. 10 cm lange abschneiden und die restlichen Spargelstangen in 1 cm breite Scheiben schneiden.
Die Spargelscheiben mit dem Parmesan und der Mascarpone unter das Risotto mischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und auf Teller anrichten.
Die Spargelspitzen kurz in heißer, zerlassener Butter wenden und auf das Risotto legen. Sofort servieren.
