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Grüner Spargel mit Soße Hollandaise
Zubereitung:
20 Min
20 Min
Schwierigkeit:
mittel
Kalorien pro Portion: 516 kcal
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A
Nährwerte pro Portion:
516 Kcal (24,6 %)
Vitamin B₁
0 mg (0 %)
Vitamin B₂
0,1 mg (9,1 %)
Vitamin B₆
0 mg (0 %)
0,3 µg (7,5 %)
gesättigte Fettsäuren
34,8 g
Zucker gesamt
1 g
296 mg
Harnsäure
2 mg
Vitamin A
0,5 mg (71,4 %)
1,5 µg (7,5 %)
Vitamin E
2 mg (25 %)
Vitamin K
4,6 µg (7,7 %)
Niacin
0,7 mg (5,8 %)
20 µg (6,7 %)
Pantothensäure
0,5 mg (10 %)
6,7 µg (16,8 %)
Vitamin C
2 mg (2,1 %)
44 mg (1,1 %)
27 mg (2,7 %)
6 mg (2 %)
1 mg (6,3 %)
4 µg (2,7 %)
0,6 mg (7,5 %)
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Zutaten
4
Portionen
250 g Butter
2 Eigelbe
4 ELtrockener Weißwein
Zitronensaft oder Limettensaft
weißer Pfeffer aus der Mühle
Zitronenzeste für die Garnitur
Limettenzeste für die Garnitur
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Zubereitung
Schritt 1/2
Die Butter zerlassen und den Schaum abschöpfen. Die Eigelbe und den Wein in eine Metallschüssel geben und über einem heißen Wasserbad cremig schlagen. Dann vom Feuer nehmen und die Butter zuerst tropfenweise, dann in dünnem Strahl unter ständigem weiterrühren dazugeben, bis eine sämige, glänzende Sauce entstanden ist. Die Eimasse darf nicht gerinnen. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.
Schritt 2/2
Mit Zitronen- und Limettenzesten garniert servieren.
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