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Leichtes Mittagessen
Grünkohl-Avocado-Salat mit Goji-Beeren dazu Granatapfel-Kumquat-Dressing
30 Min
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Wie gesund ist Grünkohl-Avocado-Salat mit Goji-Beeren dazu Granatapfel-Kumquat-Dressing?
In Sachen Vitamin C liegt Grünkohl weit vorn: Mit 210 Milligramm deckt schon eine 200-Gramm-Portion unseren Tagesbedarf mehr als doppelt! Damit möglichst viel von dem Fitmacher-Vitamin auf dem Teller landet, wird der Grünkohl auch nur kurz blanchiert!
Zutaten
EAT SMARTER - Wissen
In unseren Infografiken erfahren Sie alles über die gesundheitlichen Auswirkungen der Zutaten dieses Rezeptes.
Zubereitung
Die Kumquats waschen, trocken tupfen, zuerst in Scheiben schneiden und dann fein hacken. Granatapfel halbieren, die Kerne herauslösen und den dabei austretenden Saft auffangen. Die weißen Häutchen von den Kernen entfernen.
Den Zucker in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze karamellisieren lassen, die Früchte zugeben und mit dem Orangen- und Granatapfelsaft ablöschen. Bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten sirupartig einköcheln lassen. Vom Herd nehen und lauwarm abkühlen lassen.
Die Goji-Beeren in lauwarmem Apfelsaft einweichen. Den Grünkohl waschen, putzen und 4–5 Minuten in kochendes Salzwasser geben, abgießen und kalt abschrecken (blanchieren). Harten Blattrippen herausschneiden und die Blätter klein zupfen.
Die Avocados halbieren, den Kern herausdrehen und das Fruchtfleisch vorsichtig aus der Schale drücken. In mundgerechte Stücke teilen und mit dem Zitronensaft mischen.
Den Grünkohl mit den Avocadowürfeln und den gut abgetropften Goji-Beeren mischen, auf Tellern verteilen und mit der Kumquatsauce beträufelt servieren.
