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Superfood aus der Heimat
Grünkohlsalat
mit Tofu, Weintrauben und Kokosdressing
20 Min
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Wie gesund ist Grünkohlsalat?
Bereits 100 Gramm Grünkohl können die Hälfte des Tagesbedarfs an Folsäure und sogar den gesamten Tagesbedarf an Vitamin C decken. Es ist somit nicht wirklich überraschend, dass Grünkohl mit Leichtigkeit unter die 7 größten einheimischen Vitamin-C-Bomben fällt und ein wahres, heimisches Superfood ist.
Zutaten
EAT SMARTER - Wissen
In unseren Infografiken erfahren Sie alles über die gesundheitlichen Auswirkungen der Zutaten dieses Rezeptes.
Zubereitung
Grünkohl waschen, trocken schleudern, harten Teil des Stiels entfernen und Grünkohl in mundgerechte Stücke schneiden.
Kokosraspel in einer heißen Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze in ca. 1–2 Minuten goldbraun rösten. Dann herausnehmen.
Weintrauben waschen, von den Stielen zupfen und trocken tupfen. 1 EL Kokosöl in einem Topf schmelzen. Weintrauben hinzufügen und bei mittlerer Hitze ca. 2 Minuten anbraten. 1 EL Agavendicksaft hinzugeben und Weintrauben karamellisieren lassen.
Tofu in etwa 1 cm große Würfel schneiden. Mit Speisestärke, Paprikapulver, Chilipulver, Salz und Pfeffer vermengen. In einer Pfanne restliches Kokosöl erhitzen und Tofu darin bei mittlerer Hitze in ca. 5 Minuten rundherum knusprig braten.
Für das Dressing Knoblauch schälen und fein hacken. Mit Kokosjoghurt, Olivenöl, restlichem Agavendicksaft und Zitronensaft vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Grünkohl mit Kokosraspeln, Weintrauben, Tofu, Cranberrys und Dressing auf Tellern anrichten und servieren.
Smarter Tipp
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