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Gurken-Rucolasalat mit Mozzarella
Zubereitung:
20 Min
20 Min
Schwierigkeit:
leicht
Kalorien pro Portion: 366 kcal
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A
Nährwerte pro Portion:
366 Kcal (17,4 %)
Vitamin B₁
0,2 mg (20 %)
Vitamin B₂
0,4 mg (36,4 %)
Vitamin B₆
0,1 mg (7,1 %)
1 µg (25 %)
gesättigte Fettsäuren
12,6 g
Zucker gesamt
3 g
49 mg
Harnsäure
31 mg
Vitamin A
0,4 mg (57,1 %)
0 µg (0 %)
Vitamin E
3,6 mg (45 %)
Vitamin K
203,3 µg (338,8 %)
Niacin
5,5 mg (45,8 %)
61 µg (20,3 %)
Pantothensäure
0,4 mg (8 %)
2,9 µg (7,3 %)
Vitamin C
57 mg (60 %)
586 mg (14,7 %)
426 mg (42,6 %)
82 mg (27,3 %)
2,9 mg (18,1 %)
117 µg (78 %)
3,1 mg (38,8 %)
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Zutaten
2
Portionen
2 EL Pinienkerne
200 g Salatgurken
150 g Rucola
1 EL Olivenöl
1 EL Gemüsebrühe
1 EL Weißweinessig
1 EL Zitronensaft
1 durchgepresste Knoblauchzehe
150 g Mini-Mozzarellakugeln
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Zubereitung
Schritt 1/3
Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett anrösten. Gurke schälen, längs halbieren, mit einem Löffel entkernen und quer in dünne Scheiben schneiden. Rucola waschen, putzen und trocken schütteln.
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Schritt 2/3
Rucola mit Gurke auf Teller anrichten. Olivenöl, Gemüsebrühe, Essig, Zitronensaft und Knoblauch verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen, abschmecken. Mozzarella quer in dünne Scheiben schneiden.
Schritt 3/3
Mozzarella mit den Pinienkernen anrichten auf dem Salat anrichten und mit der Vinaigrette beträufeln.
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