Gurkensandwiches mit Linsenpüree

In einem Topf Wasser mit dem Lorbeerblatt und Kurkuma aufkochen lassen. Die Linsen in einem Sieb abbrausen, in den Topf geben und darin ca. 20 Minuten weich köcheln lassen. Anschließend abgießen, das Lorbeerblatt entfernen und die Linsen abkühlen lassen.

Währenddessen die Gurke waschen und in feine Scheiben schneiden oder hobeln. Die Radieschen waschen, putzen und ebenfalls in feine Scheiben schneiden. Die Kresse abschneiden.

Die Linsen mit dem Joghurt und Zitronensaft fein pürieren und mit Salz, Chili und Kreuzkümmel abschmecken. Die Toastscheiben (nach Belieben entrinden) mit dem Püree bestreichen, mit den Radieschen und Gurken belegen und mit der Kresse bestreuen. Mit den Vollkornbrotscheiben belegen und jeweils diagonal halbiert servieren.