Hackfleisch im Kartoffelmantel

Schalotten in etwas Butter glasig schwitzen und mit allen anderen Zutaten für die Hackmischung verkneten und zu zwei gleich langen Rollen von ca. 2,5 cm Durchmesser formen.

Kartoffeln schälen, durch eine Kartoffelpresse drücken und mit Mehl, Speckwürfeln und Eigelb zum einem Teig verkneten, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.

Kartoffelteig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu zwei Rechtecken von ca. 7 cm Breite und der Länge der Hackrollen ausrollen, mit Eiweiß bestreichen, die Fleischrollen darauf legen, mit dem Teig umhüllen, Ränder gut festdrücken.

Butterfett in einer Kasserolle erhitzen und die Rollen von allen Seiten goldbraun anbraten, Im vorgeheizten Backofen (200°) ca. 20 Min. garen, gelegentlich mit Fett bestreichen.

Abgekühlte Rollen in 1 cm dicke Scheiben schneiden und auf einer Platte anrichten.