Hähnchen-Confit

Thymian waschen und trocken schütteln. Sellerie und Möhre waschen und zerkleinern, die Zwiebel schälen. Butterschmalz in einem kleinen Schmortopf schmelzen. Hähnchenkeulen mit Salz und Pfeffer würzen, zusammen mit Sternanis, Thymian und dem Gemüse im Butterschmalz zum Kochen bringen und bei milder Hitze 60-70 Minuten im Butterschmalz kochen. Den Topf vom Herd nehmen, die Keulen aus dem Butterschmalz nehmen und etwas abkühlen lassen. Hähnchenfleisch von Haut und Knochen befreien und in ein Einmachglas oder eine hohe Schüssel geben, Butterschmalz durch ein Sieb über das Hähnchenfleisch gießen.

Bohnen putzen, schräg in Stücke schneiden und in kochendem Salzwasser ca. 8 Min. garen. Abgießen und mit abschrecken und abtropfen lassen. Frühlingszwiebeln putzen und in feine Ringe schneiden. Salat waschen, verlesen, trocken schleudern und in mundgerechte Stücke teilen.

Essig mit Öl, Senf, Salz und Pfeffer verrühren. Bohnen, Lauchzwiebeln und Salat mit der Sauce mischen und auf Teller verteilen. Hähnchenkeulen-Confit erwärmen, mit einem Sieblöffel das Fleisch aus dem Schmalz nehmen, gut abtropfen lassen und auf dem Salat anrichten.